Aardappelsalade – Resistent zetmeel
Zet ‘m in ieder geval 1x per week op je menu! Om resistent zetmeel te vormen, moet je gekookte aardappelen minstens 12 tot 24 uur in de koelkast laten afkoelen. Hoe langer de afkoeltijd en hoe kouder de temperatuur (bij voorkeur 4°C), hoe meer resistent zetmeel er wordt gevormd. Dit proces, genaamd retrogradatie, verandert de…
