Zet ‘m in ieder geval 1x per week op je menu!

Om resistent zetmeel te vormen, moet je gekookte aardappelen minstens 12 tot 24 uur in de koelkast laten afkoelen. Hoe langer de afkoeltijd en hoe kouder de temperatuur (bij voorkeur 4°C), hoe meer resistent zetmeel er wordt gevormd. Dit proces, genaamd retrogradatie, verandert de structuur van het zetmeel, waardoor het moeilijker verteerbaar wordt voor je dunne darm en het zich gaat gedragen als een voedingsvezel. Deze onverteerbare voedingsvezels vormen een voedingsbron voor je darmbacteriën.

Hoe werkt de vorming van resistent zetmeel?

Tijdens het koken van aardappelen zwellen de zetmeelkorrels op en worden ze makkelijker verteerbaar. Wanneer je de aardappelen laat afkoelen, krimpen de zetmeelkorrels en vormen ze een meer geordende, kristallijne structuur. Deze structuur is ‘resistent’ tegen de spijsverteringsenzymen in je dunne darm. Daardoor wordt het niet afgebroken tot glucose, wat een lagere stijging van je bloedsuikerspiegel tot gevolg heeft. En het grootste voordeel: de koude aardappels worden door dit proces pre-biotica voor je darmflora, d.w.z. voeding voor de slijm vretende darmbacteriën.

Biologische koude aardappelsalade

.
Wat heb je nodig:

• 500 gram biologische kruimige aardappels
• 100 gram augurk en/of kappertjes en/of komkommer
• 2 eetlepels olijfolie of MCT-olie
• 1 eetlepel biologische appelazijn (merk: Amanprana – Ekoplaza) of citroensap (Bioidea, knijpfles in vorm van citroen)
• 1 theelepel mosterd, alleen als je niet reageert op mosterd.
• 1 eetlepel bieslook (vers fijngesneden of gedroogde bieslook)
• 1 theelepel uienpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• peper en zout
• Kies wat je mag en lekker vindt en varieer: 3 eieren (gekookt, in vieren) en/of (wilde) gerookte zalm, Hollandse garnaaltjes, tonijn (in water van Fish 4 Ever) of gerookte kip of kipfilet toevoegen.

Hoe maak je het:

Schil en snij de aardappels in grove stukken en kook ze 1 dag van te voren in ca. 15 minuten beetgaar in een pan met ruim water en een snuf zout. Wanneer ze gaar zijn (even prikken in de aardappel) giet je de aardappels af en zet je de pan in de koelkast. Laat ze 12 tot 24-uur afkoelen, dan ontstaat er resistent zetmeel.

Volgende dag kun je de aardappelsalade maken.

Snij de augurk (komkommer) in stukjes, kappertjes, olijfolie, ACV, mosterd, bieslook, uienpoeder en de knoflookpoeder erbij. Schep dit samen met de zalm (of andere variant), door de aardappels en breng de salade verder op smaak met peper en zout.

Serveer koud! En geniet ervan.