Triggervrije noten zaden muffin

Heerlijke triggervrije noten zaden muffins die je als ontbijt of bij de lunch kan eten.Een lekker gezonde vervanger voor je broodje kaas ;-). Ik raad je wel aan om de muffin te combineren met een groentesap of een lekkere smoothie en neem er nog een of twee gekookte eieren bij.

Je kan de muffins 1 week in de koelkast bewaren of invriezen. Dan heb je altijd iets lekkers achter de hand of als je haast hebt…

Ingrediënten voor 12 muffins:

2 eetlepels psylliumvezels
350 ml water
100 gr paranoten of amandelen
100 gr hazelnoten
100 gr sesamzaad
100 gr zonnebloempitten
100 gr lijnzaad
100 gr pompoenpitten
1 theelepel Himalayazout
50 ml gesmolten kokosolie + extra voor het invetten

Benodigdheden:

Muffinplaat. Mocht je deze willen aanschaffen zorg er dan voor dat er geen BPA in zit! Neem een 100% siliconen of metalen muffinvorm. Tip neem deze metalen muffinvorm: klik hier
Keukenmachine

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 175°C. Meng de psylliumvezels en de 350 ml water in een kom en laat 5 minuten staan. Doe ondertussen de noten in de keukenmachine en pulseer een paar keer. Niet te fijn. Als je geen keukenmachine hebt, kun je ook met een mes de noten met de hand grof hakken. Ongeveer een hand per keer.

Doe de noten met de zaden vervolgens in een kom en voeg het zout en de gesmolten olie toe en mix alles goed. Voeg vervolgens de psyllium (met water, wat een gel is geworden) toe en mix alles goed door elkaar.

Vet de muffinvorm in en verdeel de notenmix over de muffinvormen en bak de muffins ongeveer 40 à 50 minuten in de oven. Als je ze na 45 à 50 minuten uit de oven haalt, laat ze dan eerst volledig afkoelen.